Seit vier Jahrhunderten transportiert der St.-Lorenz-Strom Handelsschiffe, Entdecker und Freizeitverkehr an den befestigten Klippen von Quebec City vorbei. Croisières AML, seit 1972 am Quai Chouinard ansässig, darf sich als ältester durchgehender Anbieter von Dinner-Kreuzfahrten auf diesem Flussabschnitt bezeichnen. Die moderne Flotte des Unternehmens ersetzte 1989 die ursprünglichen Schaufelraddampfer und führte klimatisierte Speisesalons sowie Außendecks ein, die den Blick auf die UNESCO-Welterbe-Skyline der Stadt perfekt in Szene setzen. Die abendlichen Abfahrten fallen in die Stunde, in der die untergehende Sonne die Laurentinische Böschung in bronzenes Licht taucht und das Kupferdach des Château Frontenac zum Leuchten bringt. Der Flusskorridor zwischen Quebec City und der Île d'Orléans verengt sich an manchen Stellen auf knapp über einen Kilometer und bietet Passagieren einen klaren Blick auf die Steinhäuser aus dem 17. Jahrhundert, die westliche Klippe der Plains of Abraham und die industriellen Getreidesilos des Alten Hafens. Die Navigation durch diesen Abschnitt erfordert Kapitäne mit Zertifizierung für die Lotsenzone Klasse 1 des St.-Lorenz-Seewegs, eine Qualifikation, deren Erwerb jahrelange Erfahrung auf dem Fluss voraussetzt. Das kulinarische Programm an Bord dieser Schiffe spiegelt Quebecs doppeltes französisches und nordamerikanisches Erbe wider. Die Speisekarten wechseln saisonal und beinhalten Charlevoix-Käse, Meeresfrüchte aus Gaspésie sowie Gemüse von Bauernhöfen entlang des Südufers. Das Speiseformat variiert je nach Kreuzfahrt: Einige bieten ein Drei-Gänge-Menü mit vom Sommelier ausgewählten Weinen, während bei den Wochenend-Brunch-Fahrten Buffetstationen und Live-Jazz geboten werden. Abendliche Kreuzfahrten mit DJ ergänzen das Programm um eine Tanzfläche und verwandeln das Oberdeck in einen Nachtclub unter freiem Himmel, während das Schiff unter der beleuchteten Pierre-Laporte-Brücke hindurchfährt. Die Abfahrtszeiten richten sich nach Gezeiten und jahreszeitlichem Tageslicht. Sommerfahrten zwischen Juni und September nutzen die längsten Abende, wobei der Sonnenuntergang nach 20:00 Uhr stattfindet und die Dämmerung bis nach 21:30 Uhr andauert. Herbstkreuzfahrten, die bis Oktober stattfinden, bieten frühere Abfahrtszeiten, um den kürzeren Tagen und dem visuellen Spektakel der sich bernsteinfarben und purpurrot färbenden Hartholzwälder entlang beider Flussufer gerecht zu werden. Der von Croisières AML veröffentlichte Betriebskalender zeigt eine höchste Frequenz an Freitag- und Samstagabenden, wenn drei bis vier Schiffe nacheinander von benachbarten Anlegestellen am Quai Chouinard ablegen.