O Rio São Lourenço transportou comércio, exploração e tráfego de lazer diante das fortificações no topo das falésias da cidade de Quebec por quatro séculos. A Croisières AML, operando a partir do Quai Chouinard desde 1972, detém a distinção de ser a operadora de cruzeiros com jantar mais antiga e contínua neste trecho do rio. A frota de embarcações modernas da empresa substituiu os barcos a roda originais em 1989, introduzindo salões de jantar com controle climático e decks de observação ao ar livre projetados para emoldurar o horizonte da cidade, Patrimônio Mundial da UNESCO. As partidas noturnas coincidem com a hora em que o sol poente lança uma luz de bronze sobre a escarpa Laurentiana e ilumina o telhado de cobre do Château Frontenac. O corredor fluvial entre a cidade de Quebec e a Île d'Orléans estreita-se para pouco mais de um quilômetro em certos pontos, trazendo os passageiros para uma visão clara da arquitetura de pedra do século XVII, do penhasco ocidental das Planícies de Abraão e dos silos de grãos industriais do Porto Velho. A navegação através desta seção exige capitães certificados na zona de pilotagem Classe 1 da Via Navegável do São Lourenço, uma qualificação que leva anos de experiência no rio para ser obtida. O programa culinário a bordo destas embarcações reflete a herança dupla francesa e norte-americana de Quebec. Os menus variam sazonalmente, incorporando queijo de Charlevoix, frutos do mar de Gaspésie e vegetais provenientes de fazendas ao longo da margem sul do rio. O formato do jantar varia de acordo com o cruzeiro: alguns apresentam serviço empratado de três pratos com vinhos selecionados por um sommelier, enquanto os passeios de brunch no fim de semana oferecem estações de buffet e jazz ao vivo. Os cruzeiros noturnos com DJ adicionam um componente de pista de dança, transformando o convés superior em uma boate ao ar livre enquanto a embarcação passa sob a iluminada Ponte Pierre Laporte. Os horários de partida alinham-se com os padrões das marés e a luz do dia sazonal. Os passeios de verão entre junho e setembro capturam as noites mais longas, com o pôr do sol ocorrendo após as 20:00 e o crepúsculo estendendo-se após as 21:30. Os cruzeiros de outono, que vão até outubro, oferecem partidas mais cedo para acomodar os dias mais curtos e o espetáculo visual das florestas de árvores de madeira nobre tornando-se âmbar e carmesim ao longo de ambas as margens do rio. O calendário operacional publicado pela Croisières AML mostra que a frequência atinge o pico nas noites de sexta e sábado, quando três a quatro embarcações podem partir em sequência de berços adjacentes no Quai Chouinard.